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韭菜猪肉饺子做法
2015-06-05 10:20:00 来源: 作者: 【 】 浏览:1065
饺子深受中国人喜爱的一种食品,俗话说:好吃不如饺子。但包饺子也有些窍门: 一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。 二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、鸡精等调匀,最后才放盐。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。 巧做饺子馅 :.如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些粉面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止荤食过多,影响消化吸收。

食材

  • 韭菜  适量
  • 面粉  适量
  • 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 酱油 适量
  • 香油 适量
  • 鸡精 适量
  • 料酒 适量
  • 十三香 适量
  • 盐 适量 
  • 1、原料:韭菜 猪肉 姜 酱油, 鸡精盐 十三香 面粉鸡蛋 香油 料酒
    2、面粉加凉水和鸡蛋清水 
    3、和成面团,盖上保鲜膜静置半个小时
    4、先把韭菜摘洗干净,沥干水。把韭菜、姜都切成碎末。猪肉切成小块剁碎成泥,加酱油,料酒调匀。 
    5、韭菜、姜末,倒入拌好的肉馅里,放入十三香、鸡精,香油调匀。最后包饺子时再放盐,这样韭菜不出水,营养也不流失 
    6、面团切开,搓成长条。切成均匀大小的剂子。用手按扁。
    7、擀成薄皮。
    8、放上肉馅包起来即可。 
    9、锅里放水烧开,放入饺子用大火烧开。加凉水再烧开,来回2-3次饺子膨胀飘起来就好了。 

    注意事项

  • 最后包饺子时再放盐,这样韭菜不出水 ,营养也不流失。 我都是用鸡蛋清和面,皮劲道好吃不破。煮饺子时在水里放少许盐,饺子不破味道还好。